Depois de construir um portfólio sólido no Brasil com casas como Aima, Kitchin, Su e La Serena, o Grupo Attivo dá um passo além do mapa e inaugura sua primeira operação internacional. O destino não poderia ser mais simbólico. Em Miami, cidade onde culturas se encontram com naturalidade e a gastronomia vive em permanente movimento, nasce o Mottai, um restaurante japonês que combina precisão técnica, elegância e espírito cosmopolita.
A nova casa ocupa um salão de 420 metros quadrados no The Plaza Coral Gables, um dos endereços mais elegantes da região. O projeto arquitetônico, assinado pelo Saladino Design Studios, aposta em uma estética contemporânea marcada por camadas de textura nas paredes e um teto dominado por lustres imponentes que conferem teatralidade ao ambiente. A experiência deve ganhar ainda mais charme no outono, quando está prevista a abertura de um terraço pensado para aproveitar o clima mais ameno da cidade.
Na cozinha, o conceito gastronômico nasce da colaboração entre três nomes. O chef Brian Nasajon, com passagem por importantes restaurantes de Nova York e do sul da Flórida, lidera o desenvolvimento da identidade culinária ao lado do chef executivo Moritz Esser e do chef de sushi Hiroshi Shintaku. A proposta parte da disciplina clássica da culinária japonesa, mas se permite dialogar com o estilo leve e solar que define Miami.
O cardápio começa com entradas frias que valorizam frescor e precisão. O Hamachi chega à mesa com ponzu de soja branca, oroshi de jalapeño e cítricos, enquanto o Hirame aparece acompanhado de pomelo picante e capim-limão. Entre os pequenos pratos quentes surgem combinações delicadas e surpreendentes, como a berinjela japonesa com mostarda missô e tentsuyu, amêijoas no vapor com saquê, óleo de cebolinha e furikake e frango crocante servido com melancia em conserva e molho de pimenta.
Ao longo do menu, preparações clássicas da cozinha japonesa são revisitadas com sutileza. Nada de rupturas radicais. A ideia é preservar a essência das técnicas enquanto pequenos ajustes de textura, acidez e temperos dão nova leitura aos pratos. Entre os destaques estão o Sugi Katsu, interpretação do katsu feita com peixe cobia e aioli de ponzu, a barriga de porco com molho yakiniku hatcho e o frango de alho negro servido com purê de cenoura e cebolinha carbonizada.
A grelha também ocupa lugar central na experiência. Cortes como Wagyu americano Cost Eye com tempura de shiso e molho tare dividem espaço com filé mignon e camarões grelhados com gengibre e alho. Para quem busca pratos mais reconfortantes, aparecem preparações como o Yaki Udon com cogumelos selvagens e bok choy ou o Kinoko Hot Pot, servido à mesa com cogumelos salteados em soja e yuzu, gema de ovo, furikake e chili crunch sobre arroz fumegante.
No balcão de sushi, o protagonismo é do chef Hiroshi Shintaku, profissional respeitado na cena japonesa do sul da Flórida com passagens por casas como Makoto e Hiyakawa. Ali, cortes precisos, arroz impecável e respeito absoluto ao ingrediente definem a experiência.
Mottai Miami
2881 Ponce De Leon Blvd
Coral Gables, Flórida
@mottai.miami
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