Pinheiros acaba de ganhar um restaurante onde praticamente não existe distância entre quem cozinha e quem se senta à mesa. No Magma, novo projeto do chef Gustavo Goussain, o fogo deixa de ser apenas técnica e passa a ocupar o centro da experiência. Com apenas 15 lugares e cozinha totalmente aberta, a casa transforma cada serviço em um pequeno espetáculo gastronômico, em que cortes, fumaça, brasa, panelas e finalizações acontecem diante dos clientes.

Depois da experiência à frente do 011 Gastronomia, Gustavo mergulha agora em uma proposta mais autoral, guiada por ingredientes sazonais e referências latino ibéricas. Formado pelo Basque Culinary Center e com passagem pelo Sal Gastronomia, ao lado de Henrique Fogaça, o chef desenha um menu que mistura técnica contemporânea, calor intenso e sabores marcantes sem perder fluidez ou frescor.

Logo nas entradas, o restaurante já mostra que pretende brincar com contrastes pouco óbvios. A vieira chega acompanhada de tomate, manjericão e nori, enquanto o camarão cozido em água salina aparece sobre creme de kiwi, molho de ostras e crocante de sagu. Outro destaque é o steak tartar selado e defumado, que ganha outra textura ao passar rapidamente pelo fogo antes de chegar à mesa.

Nos principais, a brasa aparece de maneira ainda mais evidente. O arroz meloso de cogumelos servido com solomillo traz conforto e intensidade ao mesmo tempo, enquanto o cupim confitado com mandioquinha e cachaça reforça o interesse do chef por preparos longos e sabores concentrados. Já nas sobremesas, o Brigadeiro de Tangerina equilibra doçura e acidez, enquanto o Magma Alba surge quase como uma peça cênica: um vulcão de ganache branca moldado sobre solo de cacau e doce de leite.

A carta de coquetéis leva a assinatura de Jean Ponce, fundador do Guarita Bar e um dos nomes mais inventivos da coquetelaria paulistana. Entre os drinques aparecem misturas como pêra asiática, wasabi, maracujá, folha de pitanga, vermouth e blends de cachaças envelhecidas, em receitas que acompanham o mesmo espírito criativo da cozinha.

Os vinhos seguem a mesma linha conceitual da casa. A seleção privilegia rótulos de origem vulcânica, reforçando a conexão com a ideia de transformação pelo calor, pela terra e pelo tempo. Não por acaso, o nome Magma parece resumir bem o clima do lugar: uma cozinha quente, viva e em constante movimento.

Magma

Rua Padre Carvalho, 227, Pinheiros

Funcionamento: sexta, das 20h às 23h; sábado, das 12h30 às 15h e das 20h às 23h

Telefone/WhatsApp: (11) 93227-0227

@magma_restaurante

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