O Madame Olympe, dos chefs Claude Troisgros e Jessica Trindade, conquistou sua primeira estrela Michelin em cerimônia no Copacabana Palace. Claude, filho de Pierre Troisgros, que esbanja jovialidade aos 70 anos, está acostumado a ver a dança das estrelas, mas estava tão ansioso quanto Jessica, que buscou a primeira estrela para o restaurante que chefia.
“Estávamos sentindo essa pressão há mais de um mês. O Oseille mereceu a estrela no ano passado, o Madame Olympe abriu depois, a gente não tinha como concorrer. Mas agora a Jessica está mostrando toda a sua garra”, disse Claude Troisgros à Prazeres da Mesa durante a premiação.
Sonhos cultivados
Jessica Trindade ouvia o nome de Claude Troisgros desde os 4 anos, quando nem sabia exatamente o que significava ser chef de cozinha, e já sonhava em trabalhar com ele. Hoje, aos 39 anos, mãe de Maria Clara (16), Manuela (13) e Helena (4), é chef-executiva do Madame Olympe, da Cantina do Claude e do Chez Claude, e colabora em eventos e gravações dos programas do chef Troisgros.
Quando fez 17 anos, trabalhou como vendedora em uma loja de roupas para pagar parte da faculdade de gastronomia. Aos 19 anos, começou um estágio no 66 Bistrô, do antigo grupo Troisgros Brasil, que funcionava na Lagoa. Para absorver o máximo que podia, trabalhava inclusive aos sábados, feriados e dias santos em todas as praças. Ela, que gosta de relaxar sozinha na praia ou nas cachoeiras do Rio de Janeiro, sente o valor da cozinha, onde tudo só funciona em grupo: “É onde me encontro e sou acolhida.”
Os chefs Pierre Troisgros, em 2011, e Michel Troisgros, em 2025, convidaram Jessica para uma temporada na França. “Foram experiências que me fizeram aprender muito e chorar de emoção”, lembra. Atualmente, a chef mora ao lado do Madame Olympe e anda pelo bairro em sua bicicleta elétrica.
Jessica passou por quase todos os restaurantes que Claude teve, do estágio no 66 Bistrô ao CT Boucherie, onde foi chef pela primeira vez. Lá, fez a entrevista que resultou na contratação de Carlos Yusa, seu ex-marido, pai de sua filha caçula e atual chef-executivo do Oseille, de Thomas Troisgros.
O brilho da estrela
Jessica e Claude inauguraram o Madame Olympe em julho de 2025. A casa tem um espaço compacto, é intimista e acolhedora. As luminárias, que parecem nuvens, dão um charme especial ao ambiente, assim como o fogão “invisível” capitaneado pela chef, que fica na entrada do restaurante. Ela faz dupla com o chef de sala e sommelier Haroldo Nunes.
A primeira mudança de cardápio aconteceu no início deste mês. “O Madame Olympe é um refúgio onde se come bem; a felicidade é servida junto à mesa e o preço é justo. Muito mais do que comida, é sobre pessoas: quem produz o alimento, quem transporta, quem prepara, quem serve e quem come”, conta Jessica.
No novo menu de oito etapas, a chef fez divertidas ilustrações em cartões que descrevem os pratos e ficam à mesa durante a refeição. A mistura franco-asiática é nítida e vem das viagens do Claude e dos ensinamentos de Sadako, bisavó da Helena. Croissant rolls, biscoito de polvilho ao curry e focaccia crispy abrem os serviços. Há o Caranguito (cavaquinha, siri, ova, gochugaru); e o “Não é ostra”, que sugere que se olhe, cheire, deguste e descubra os ingredientes que vêm em uma casquinha em formato de ostra sobre pedras coloridas.
Tem também a “Beterraba Azul” (sorvete de beterraba, queijo azul do bosque e espumante brut); “Peixe com Banana” (peixe, castanha de caju, escama de banana e salicórnia); “Bife Nori” (filé mignon envolto em alga nori, gari, couve-de-bruxelas, arroz pérola e furikake, em rico, espesso e suculento caldo de galinha); variedade de queijos brasileiros; a sobremesa “Jardim de Madame” (sorvete de kefir, baunilha brasileira, tamarindo, suspiro, ovo nevado, enoki e flor); e o “Bonne Chance”, um mochi recheado de paçoca, inspirado no templo budista Hoshoji, frequentado pela chef.
O chef catalão Albert Adrià, à frente do restaurante Enigma, que está na cidade a convite da Secretaria Municipal de Turismo (SMTur) para o Michelin no Brasil, elogiou bastante o menu e disse que fez um prato parecido com o bife nori para um evento privado de um poderoso grupo francês.
Madame Olympe
Rua Conde de Bernadotte, 26 – Leblon, Rio de Janeiro
Tel: (21) 99483-0075
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