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Pela primeira vez, dois restaurantes da América Latina conquistaram três estrelas no Guia Michelin: os brasileiros Evvai e Tuju, de São Paulo (SP), receberam a nomeação na noite de segunda-feira (13/4). De acordo com a publicação, os restaurantes que recebem três estrelas são descritos como “cozinha excepcional” – esta é a distinção máxima do guia que é referência na gastronomia.
Na nona edição do guia no Brasil, nenhum restaurante perdeu estrelas e um estabelecimento entrou para a seleta lista de nomeados: o carioca Madame Olympe, do chef Claude Troisgros, que conquistou uma estrela. Evvai e Tuju foram “promovidos” do ano anterior, quando receberam duas estrelas.
“Este é um dos momentos mais lindos da gastronomia. Nunca imaginei que veríamos dois restaurantes serem premiados com três estrelas, ao mesmo tempo, no Brasil”, afirmou Luiz Filipe Souza, chef do Evvai, ao receber a premiação.
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Fundado em 2017, no bairro Jardim Paulistano, o chef do Evvai desenvolveu um menu degustação inspirado no conceito Oriundi, com raízes na imigração italiana para o Brasil. Souza mescla técnicas clássicas e ingredientes brasileiros. “Nossa cozinha é italiana imigrante, integrada aos produtores locais, às tradições descendentes das grandes imigrações italianas, sob a ótica de uma cozinha que nasce desta troca de cultura”, diz o site do restaurante.
O menu degustação é servido apenas no jantar e custa R$ 1.150 por pessoa. No cardápio, itens como ostras frescas de Santa Catarina, servidas com pistache e jambu; caranguejo real; tortellini de pato, enguia e tucupi; língua, rabo, agrião e cogumelos. A refeição pode ser harmonizada com vinhos, o que eleva o custo – de R$ 619 a R$ 995.
O Evvai se inspirou na imigração italiana para o Brasil para criar o menu degustação
Divulgação/Tadeu Brunelli
O Evvai conquistou a primeira estrela Michelin em 2018 – a segunda veio em 2024. Além do guia, o restaurante figurou constantemente em rankings como 50 Melhores Restaurantes da América Latina, onde ocupou a 20ª posição em 2025, e 50 Melhores Restaurantes do Mundo, que figurou na 95ª colocação na última edição.
O Tuju, por sua vez, tem como inspiração o multiculturalismo de São Paulo. O restaurante foi fundado pelo casal Ivan Ralston e Katherina Cordás, em 2023 – os pais de Ralston são os empresários por trás da rede Ráscal.
O estabelecimento serve criações orientadas pelos ciclos naturais em temporadas (umidade, chuva, ventania e seca) e respeita a disponibilidade de ingredientes que são comprados de fornecedores da capital paulista. “Essa variação influencia diretamente os ingredientes que atingem seu melhor momento de sabor, textura e aroma ao longo do ano”, diz o site.
O Tuju se inspira no multiculturalismo da capital paulista e o menu degustação muda por temporada (umidade, chuva, ventania e seca)
Reprodução/Instagram @tuju_sp
O restaurante atende 30 pessoas por dia, no jantar (com exceção do sábado, quando também serve almoços), com um menu degustação que custa R$ 1,5 mil – e também pode ficar mais caro a depender da harmonização. No momento, o menu Chuva está nas últimas semanas da temporada, com itens como ostras de Santa Catarina, com caldo de berinjela, abobrinha e pimentões tostados e defumados, finalizado com ovas de truta; peixe curado, creme de avocado, picles de myoga e nam jim (molho de frutos do mar tailandês) com cambuci; lula recheada com duxelle de cogumelos com huitlacoche (fungo do milho).
O espaço conta com três andares e os clientes transitam entre eles a cada etapa – no primeiro piso são servidos os aperitivos; no segundo fica o salão, onde é servido o menu principal; por fim, no terraço são saboreados cafés, chocolates e doces. O Tuju também figura na lista de 50 Melhores Restaurantes da América Latina, em 8° lugar.
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