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Assim como o vinho, a carne também carrega a assinatura do lugar de onde vem. Solo, clima, alimentação, raça, idade do animal, sistema de criação e até o tempo de maturação influenciam diretamente aroma, textura, maciez e suculência. É a partir dessa ideia que nasce o projeto Terroir da Carne, experiência sensorial criada pela sommelière de carnes Larissa Morales que passa a acontecer mensalmente em São Paulo.

Considerada a primeira Sommelière de Carnes do Brasil e uma das vozes mais respeitadas no universo do churrasco e da cultura da carne, Larissa propõe uma leitura diferente do produto mais emblemático da mesa brasileira. O convite é olhar para a carne com o mesmo repertório analítico aplicado ao vinho, percebendo como território e produção moldam o sabor final.

De março a novembro, uma vez por mês, o encontro acontece no espaço Beef Passion, na Vila Buarque, em um formato intimista que mistura jantar, degustação guiada e troca de conhecimento. Cada edição parte de um recorte temático diferente, permitindo explorar aspectos como raça, alimentação, manejo ou maturação dos cortes.

A noite começa com duas entradas que abrem o paladar. Em seguida vem um dos momentos mais instigantes da experiência: uma degustação às cegas de diferentes cortes, na qual os participantes são convidados a assumir o papel de verdadeiros sommeliers de carne, comparando texturas, aromas e suculência. O jantar segue com um prato principal preparado com cortes premium no ponto ideal e termina com uma sobremesa que encerra a experiência de forma elegante.

Para ampliar o diálogo entre sabores, Larissa conta com a parceria do jornalista e sommelier profissional Stêvão Limana, sócio da loja A Casa do Vinho Brasileiro. A curadoria aposta exclusivamente em rótulos nacionais, explorando diferentes expressões do vinho brasileiro em harmonização com a carne.

Entre os produtores selecionados estão três vinícolas gaúchas que representam diferentes estilos e abordagens. A Lidio Carraro aparece com o Pinot Noir Dádivas e o Moscatel Dádivas. A Garbo Enologia Criativa participa com o espumante Imperial Blanc de Blanc e o tinto Inquieto. Já a Intento Vinhos entra em cena com o Chardonnay e o Corte 01, blend de Merlot e Tannat maturado em barricas de carvalho francês e americano.

O menu da experiência reflete esse diálogo entre produto, técnica e território. A abertura acontece com rosbeife de filé mignon suíno com chutney de maçã e crudo bovino com coalhada seca de ovelha. A degustação às cegas coloca frente a frente cortes Angus e Wagyu, permitindo perceber diferenças de marmoreio, textura e intensidade. O prato principal traz peixinho com mousseline de batatas e rotî de cogumelos. Para fechar, panqueca de doce de leite de ovelha com coulis de frutas vermelhas e sorbet fiori di latte.

Terroir da Carne

Datas 2026:  7 de abril, 5 de maio, 2 de junho, 28 de julho, 26 de agosto, 30 de setembro e 25 de novembro

Local Beef Passion – Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque, São Paulo

Valor R$ 620 por pessoa

Vagas 20 lugares

Reservas no site

Informações para eventos particulares e corporativos

(11) 94151 1539

O post Terroir da Carne propõe mergulho sensorial no universo da carne brasileira apareceu primeiro em Prazeres da Mesa.