Em tempos de transição, alguns bares fecham as portas e desaparecem por um tempo. Outros escolhem continuar pulsando. É o caso do Exímia, que encontrou no Rabo di Galo, dentro do Rosewood São Paulo, o cenário ideal para seguir em cena enquanto prepara sua nova sede, prevista para 2026.
Durante seis quintas feiras consecutivas, de 19 de fevereiro a 26 de março, das 19h às 2h, o premiado bar assume o balcão do Rabo di Galo em uma residência que vai além do simples take over. A proposta é criar um diálogo entre duas casas que compartilham valores como hospitalidade refinada, identidade brasileira e coquetelaria autoral.
Inaugurado em maio de 2024 com a ambição de reinterpretar a cultura de bar no Brasil sem recorrer a clichês, o Exímia rapidamente ganhou projeção internacional. Em 2025 tornou se o único bar brasileiro presente simultaneamente em três das principais listas globais do setor, incluindo o Spirited Awards do Tales of the Cocktail Foundation, a lista estendida do The World’s 50 Best Bars e o ranking Top 500 Bars. Reconhecimento que confirma o que já se percebe no primeiro gole: há pensamento, técnica e narrativa líquida em cada criação.
À frente do projeto estão Márcio Silva, a chef Manu Buffara e os empresários Gabriel e Nicholas Fullen, do Grupo Locale. O nome, de origem latina, aponta para excelência. Mas não aquela exibida de maneira óbvia. No copo, ela surge na combinação precisa de ingredientes brasileiros com referências globais, sempre com elegância.
Para a temporada no Rabo di Galo, a carta reúne criações como Ameríndio, que combina cognac, rum especiado, pau brasil, amburana e gengibre, e Amaryllis, com sloe gin, chardonnay, mel de cacau e frutas como jabuticaba e lichia. Há também o Xolotl, à base de tequila 100 por cento agave com morango e ameixa japonesa, o MyNameIs com gin, Campari, rosé e hibisco, o Quebra Queixo que flerta com coco e vinho branco, o Alba que passeia pelo universo do whisky e do Jerez, além do Palomita, versão sem álcool com frutas vermelhas, grapefruit, hibisco e pipoca.
O cenário não poderia ser mais adequado. Com atmosfera de speakeasy, programação musical ao vivo e forte presença artística, o Rabo di Galo consolidou se como um dos endereços mais interessantes da coquetelaria paulistana. Aberto tanto para hóspedes quanto para o público da cidade, o bar reforça com a residência seu compromisso de valorizar a cultura brasileira por meio de experiências bem curadas e cheias de personalidade.
Mais do que uma ocupação temporária, a iniciativa marca um novo capítulo para o Exímia e reafirma o Rosewood São Paulo como palco de encontros que movimentam a cena gastronômica da cidade.
@rosewoodsaopaulo
@eximiabar
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