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Pesquisa, curiosidade e escuta sensorial sempre guiaram o caminho de Tainá Zaneti. Doutora gastrônoma e enóloga, ela construiu sua trajetória viajando pelo país e pelo mundo em busca de referências que conectam território, técnica e emoção. Esse percurso agora se traduz em um lançamento pioneiro no cenário nacional: a Vinícola Madre Terra apresenta o primeiro café do Brasil maturado em barrica de carvalho onde estagiou seu Merlot.

Desenvolvido em parceria com a Dude Coffee, o projeto cria um diálogo direto entre enologia e cafés especiais, inaugurando uma nova linguagem sensorial. A inspiração nasceu em 2014, durante uma viagem de Tainá à Tailândia, quando teve contato com cafés maturados em barrica. A memória daquele encontro ficou em repouso até que a vinícola estivesse madura o suficiente para transformar pesquisa em produto.

O processo respeita o tempo como ingrediente central. O café arábica de origem mineira e tosta média permaneceu por 50 dias em uma barrica de carvalho americano de primeiro uso no vinho, imediatamente após o engarrafamento do Merlot. No mesmo dia, a barrica seguiu para a torrefação parceira, preservando sua condição viva, carregada de história, micro organismos e identidade.

A proposta não é aromatizar o café com vinho, mas promover uma troca sensorial lenta e profunda. O resultado revela camadas de frutas maduras, acidez delicada, notas licorosas, madeira sutil, doçura envolvente e textura macia. Um território novo, que não tenta imitar nem o vinho nem o café, mas criar algo próprio a partir do encontro entre os dois.

A apresentação reforça o conceito. Os grãos são envasados na mesma garrafa utilizada para o Merlot da vinícola, transformando o café em um ritual engarrafado em grãos. O primeiro lote é limitado a apenas 100 unidades, vendidas a R$ 179. Um segundo lote já está previsto para os próximos meses, desta vez utilizando a barrica que estagiou o Marselan da casa.

O lançamento dialoga com a filosofia da Madre Terra, que valoriza ingredientes brasileiros, origem e pesquisa sensorial, princípios também presentes no Cozinha Aymá, restaurante da vinícola dedicado à enogastronomia brasileira de base intuitiva. Ao mesmo tempo, acompanha de forma autoral a tendência global por experiências complexas com menor teor alcoólico, propondo profundidade e pausa por outros caminhos.

Com este projeto, a Vinícola Madre Terra reafirma seu papel como espaço de experimentação consciente, onde natureza, tempo e sensorialidade se encontram para ampliar o repertório de sabores do Brasil.

@vinicolamadreterra

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