Publicidade

Balneário Camboriú sempre soube receber bem. Agora começa a contar suas histórias também pela taça. Em meio a uma cidade acostumada a ritmo acelerado e experiências imediatas, o Vivan Wine Bar surge como um convite à pausa. Fundado pelo sommelier Romero Gaya, o espaço propõe menos ruído e mais conteúdo, colocando o vinho no centro da mesa com tempo, escuta e intenção.

A ideia do Vivan nasceu longe dali, nas mesas despretensiosas da Borgonha, onde Romero viveu o vinho não como objeto de culto, mas como parte da vida cotidiana. Bares pequenos, garrafas abertas sem cerimônia, comida simples e conversas longas. De volta ao Brasil, essa memória virou projeto. Uma França com samba no pé, como ele define, que mistura técnica sólida, informalidade e prazer genuíno.

Essa filosofia se traduz em uma carta com mais de 600 rótulos, construída a partir de produtores artesanais, vinhos de mínima intervenção e forte expressão de terroir. A França é o fio condutor, com destaque absoluto para a Borgonha, região que molda o repertório técnico e sensorial da casa. Mas o percurso vai além: Itália, Espanha, Alemanha, Áustria, Portugal, África do Sul, Estados Unidos, Brasil e áreas menos óbvias como Jura, Savoie e Itata aparecem com protagonismo, formando uma seleção pensada para a descoberta, não para a obviedade.

No Vivan, o vinho não está ali para impressionar. Ele pede conversa, pede curiosidade e pede tempo. A carta passeia por brancos de tensão mineral, tintos de textura delicada, espumantes de terroir, vinhos laranja, rosés de personalidade e uma seleção consistente de Champagnes, que inclui tanto produtores artesanais quanto nomes históricos.

A cozinha segue o mesmo compasso. O menu de inspiração francesa raiz foi desenhado para acompanhar o vinho, nunca para disputar atenção. Entradas como a clássica gougère de parmesão, a croquette de pato confit preparada lentamente no sous vide e o jambon beurre quente com raclette funcionam como ponto de partida. Em seguida, pratos como codorna em duas cocções com cuscuz de vegetais e romã, vieiras seladas com gaspacho verde e ovas de mujol, e crudo de peixe do dia com kombucha de caju e sorbet salgado mostram uma cozinha precisa, leve e bem resolvida.

Os clássicos aparecem sem maquiagem. Steak tartare com fritas crocantes ou sourdough, filé de peixe do dia no vapor com alho poró e pupunha, steak au poivre com ratatouille provençal, boeuf bourguignon cozido lentamente ao vinho tinto e magret de canard com purê de cenoura ao café reforçam o espírito bistronômico da casa. Para fechar, o gateau basque de chocolate com calda de vinho, crumble e sorbet artesanal mantém a conversa entre prato e taça até o fim.

O serviço fecha o círculo com discrição e presença. Romero Gaya circula pelo salão, observa, escuta e conduz escolhas sem ruído, no tempo de cada mesa. As certificações ficam em segundo plano. Master Level Bourgogne, French Wine Scholar, Spanish Wine Scholar, Advanced Wine Certificate, WSET 1, 2 e 3 aparecem menos no discurso e mais no gesto seguro, na sugestão precisa, no cuidado que acolhe sem impor. Técnica que vira conforto.

@vivanwinebar

O post Vivan Wine Bar faz sucesso em Balneário Camboriú apareceu primeiro em Prazeres da Mesa.