ROAST BEEF DE VACA VELHA
10 PORÇÕES
1 peça de 3 kg de contrafilé com capa de gordura
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal marinho ou sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 talos de alecrim, tomilho ou orégano fresco
1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (sobremesa) de pimentão de la vera (páprica doce)
1 a 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Macere o alho, o sal e a pimenta-do-reino no pilão até formar uma pasta. 2 Acrescente as folhas das ervas, a pimenta calabresa, o pimentão de la vera e o azeite, misturando até obter uma pasta homogênea, e reserve. 3 Corte um pedaço de barbante com comprimento três vezes maior que a peça de carne e amarre o contrafilé, passando o barbante ao redor da peça a cada 7 cm aproximadamente, sem apertar demais, finalizando com um nó. 4 Transfira a carne para uma assadeira e espalhe a pasta de temperos por toda a superfície com as mãos. 5 Cubra com papel-manteiga e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou de preferência de um dia para o outro. 6 Retire da geladeira 30 minutos antes do preparo. 7 Preaqueça o forno a 180–200 °C. 8 Coloque uma grelha sobre uma assadeira de paredes baixas, disponha a carne sobre a grelha e leve ao forno. 9 Asse por aproximadamente 20 minutos por quilo de carne (cerca de 1 hora para a peça de 3 kg). 10 Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel-alumínio. 11 Retire o barbante, fatie e sirva.
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