Telma Shimizu é uma das principais referências da culinária japonesa no Brasil. Proprietária do restaurante Aizomê, com mais de 16 anos de atuação no bairro dos Jardins, em São Paulo, também comanda a unidade da casa na Japan House São Paulo, onde desenvolve uma cozinha baseada na harmonia, técnica e valorização de ingredientes sazonais.
Responsável pela cozinha do Consulado Geral do Japão em São Paulo, foi reconhecida pelo governo japonês como Embaixadora de Cultura e Culinária Japonesa, sendo a primeira brasileira a receber o título.
Seu trabalho é amplamente premiado: o Aizomê foi eleito por três anos consecutivos o melhor restaurante japonês pela Folha de S.Paulo, e Telma foi a primeira mulher a receber o título de Chef do Ano pelo mesmo júri. Também foi destaque em premiações como Veja São Paulo e Prazeres da Mesa.
Em 2021, foi indicada ao prêmio Best Reinvention do 50 Best Restaurants por sua atuação durante a pandemia, quando liderou iniciativas de produção de refeições humanitárias. Seu trabalho se destaca pela promoção da cultura japonesa e pelo impacto social por meio da gastronomia.
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