Existem ingredientes que dominam a mesa inteira apenas pelo perfume. A trufa negra é um deles. Colhida artesanalmente no norte da Itália entre janeiro e março, ela chega a São Paulo para uma temporada breve e preciosa nos restaurantes Fasano e Parigi, ambos do Grupo Fasano.
Símbolo máximo da alta gastronomia, a trufa negra nasce de um processo natural complexo, desenvolvendo seu aroma intenso sob o solo frio do inverno europeu. É um ingrediente que exige respeito, técnica e precisão. E é exatamente isso que as duas casas propõem nesta edição limitada.
Já disponível e válida enquanto durar a safra, a temporada apresenta quatro receitas que valorizam a pureza do ingrediente. O Tartare de Carne, picado na ponta da faca, ganha profundidade aromática com as lâminas frescas de trufa. O Carpaccio de Carne, clássico da casa, torna se ainda mais elegante quando finalizado com o perfume terroso que antecede a primeira garfada.
Entre os principais, o Ravioli di Funghi reafirma a afinidade natural entre cogumelos e trufas, criando um conjunto envolvente e preciso. Já o Fettuccine na Manteiga aposta na simplicidade italiana mais genuína. Massa, manteiga e trufa. Nada além do essencial. Quando o produto é absoluto, menos é mais.
@fasano
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