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Para a minha alegria, desde os idos de 2021, ano de inauguração do Il Capitale, na Oscar Freire, conheço o trabalho deste time liderado pelo restaurateur Gianluca Perino e pelo chef-executivo Ricardo Dicamargo. Se no começo, o plano era apostar em rotas mais óbvias, entre Jardins e Itaim Bibi, com destaque recente para o Gianni, em plena Avenida Faria Lima, principal centro financeiro do Brasil, agora é o momento de explorar territórios até então não tão óbvios, mas igualmente em ascensão.

Ao lado de casas como a francesa Brasserie Margaux, com menu do chef Laurent Suaudeau, a portuguesa Tasca Zé Maria, e o espanhol Tuy Bar, Cocina, o grupo acaba de desembarcar no rooftop do MorumbiShopping com o Fuoco & Farina. A proposta transporta a alma dos restaurantes de rua do grupo para o shopping. O resultado é uma casa elegante, com decoração que reúne madeira, mármore e tonalidades avermelhadas, como no Il Carpaccio. Pratos consagrados das casas do grupo dividem espaço com receitas estreantes.

Entre as entradas está o consagrado vitello tonnato (R$ 76), de rosbife de vitelo com molho à base de atum, anchova e alcaparras. Novidade, o bastoncini di polenta e carne cruda (R$ 82) combina bastões de polenta frita com tartar de filé-mignon. A pappa al pomodoro (R$ 98) traz uma versão generosa e cremosa da clássica burrata, com deliciosos tomates San Marzano DOP e parmigiano reggiano.

Exclusivo desta casa, o polpettone di carne (R$ 110) tem um sabor marcante: carne recheada com muçarela e acompanhada de fettuccine na manteiga e sálvia. Também merecem atenção o farfalle ai gamberi e limoncello (R$ 125), com camarões grelhados, tomate, limão-siciliano e creme de leite, e o gnocchi gratinati alla sorrentina (R$ 110), com nhoque de batata, molho de tomate, basilicão, muçarela de búfala e grana padano gratinado.

Para encerrar, a sugestão é a farta e extremamente leve Torta Cipriani (R$ 60), feita com pão de ló, merengue e creme inglês. Vale entrar no radar.

Fuoco & Farina

Av. Roque Petroni Júnior, 1089, Rooftop do MorumbiShopping

@fuocoefarinarestaurante

Por Marcelo Volpato, do @FindAndEat

*Marcelo Volpato é jornalista e, desde 2011, compartilha suas experiências gastronômicas pela internet.

O post Fuoco & Farina leva receita de sucesso do Il Carpaccio para novo polo gastronômico de SP apareceu primeiro em Prazeres da Mesa.