1 PORÇÃO
200 g de spaghetti
110 g de gema
60 g de pecorino ralado fino
80 g de guanciale
Pimenta-do-reino, quanto baste
1 Coloque o guanciale em uma frigideira fria e leve ao fogo médio para derreter a gordura lentamente até ficar levemente crocante. 2 Separe o guanciale da gordura e reserve ambos. 3 Misture as gemas, o pecorino, a pimenta-do-reino e um pouco da gordura reservada até formar uma pasta homogênea. 4 Cozinhe o spaghetti em água abundante previamente salgada até ficar al dente. 5 Escorra a massa reservando parte da água do cozimento. 6 Transfira o spaghetti para uma frigideira e adicione um pouco da água do cozimento. 7 Incorpore a pasta de gemas e pecorino fora do fogo ou em fogo muito baixo, mexendo continuamente até formar um creme liso e aveludado. 8 Ajuste a cremosidade com mais água do cozimento, se necessário. 9 Finalize com o guanciale crocante, mais pecorino ralado e pimenta-do-reino moída na hora. 10 Sirva imediatamente.
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