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Viajar por algumas das grandes origens do café sem sair de São Paulo é a proposta da nova experiência do Santo Grão. A casa passa a servir, exclusivamente na unidade da Oscar Freire, pequenos lotes de cafés importados de diferentes países e regiões produtoras, que entram e saem da programação conforme os estoques se esgotam.

A estreia começa justamente pela Etiópia, país considerado o berço do café e dono de uma diversidade de perfis que ajudou a transformar suas regiões produtoras em referência entre apreciadores. O primeiro lote vem de Sidamo, no sul do país, origem conhecida especialmente por cafés de grande expressão aromática.

Em vez de estabelecer um único ritual para toda a coleção, o Santo Grão pretende escolher o método de preparo de acordo com as características de cada lote. O Sidamo, por exemplo, chega à xícara pelo Clever, método de infusão com filtragem que permite controlar o tempo de contato entre água e café e tende a produzir uma bebida limpa, mas com boa presença de corpo e aromas.

Há uma particularidade por trás do projeto. As exigências fitossanitárias brasileiras e as restrições à entrada de café verde no país impedem que esses pequenos lotes sejam simplesmente importados crus para depois serem torrados pelo Santo Grão ou incorporados aos blends da casa. A solução foi inverter a lógica: em vez de tentar transformá-los em cafés da casa, apresentá-los como são, individualmente, preservando a identidade de cada origem.

Isso também dá à experiência um caráter quase itinerante. Não haverá uma carta permanente de cafés estrangeiros. Quando um lote terminar, outro poderá ocupar seu lugar, trazendo uma nova região, variedade e perfil sensorial para a xícara. Os grãos também não estarão disponíveis para venda, o que reforça a proposta de degustação no salão.

O primeiro café de Sidamo é servido por R$ 26.

Santo Grão

Rua Oscar Freire, 413, nos Jardins, em São Paulo

@santograo

O post Santo Grão coloca cafés do mundo na xícara em nova experiência de degustação apareceu primeiro em Prazeres da Mesa.