Um dos maiores símbolos da culinária peruana, o ceviche ultrapassou fronteiras e conquistou paladares ao redor do mundo. O sucesso foi tão grande que o prato ganhou uma data só para ele: 28 de junho.
O ceviche nasceu da combinação de tradições. Há cerca de 2 mil anos, os povos que habitavam o litoral do Peru já tinham o hábito de pescar e consumir peixe fresco. Com a chegada dos espanhóis à região, novos temperos e ingredientes foram incorporados à receita, dando origem ao prato que conhecemos hoje.
Para celebrar o Dia do Ceviche, confira uma seleção de endereços que mostram que essa especialidade vai muito além de um simples peixe marinado.
AMA.ZO
Com duas casas em São Paulo, o menu reserva um espaço especial para os ceviches. As opções vão do Cebiche Clásico, com peixe marinado em leite de tigre, mousse de batata-doce e milho crocante canchita, a versões mais criativas, como o Cebiche y Cacau, que combina peixe, leite de tigre de mucílago de cacau e ají amarillo, cacau 100% e formigas-limão; e o Cebiche y Pulpo, com peixe marinado em molho de pimenta rocoto, polvo na brasa, mousse de batata-doce e mousse de abacate.
Há também uma receita que faz sucesso nas ruas de Lima. O Cebiche Carretillero leva leite de tigre de rocoto, pescado do dia, lulas crocantes e nabo, e entrou para o cardápio há pouco tempo.
Rua dos Guaianazes, 1149, Campos Elíseos, São Paulo
Terça das 12h às 15h30, quarta a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 22h, sábado das 12h às 16h30 e das 19h às 22h, domingo das 12h às 16h30
Avenida Higienópolis, 618, Higienópolis, São Paulo
Segunda a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30, sábado das 12h às 17h e das 19h às 22h30, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h
@amazoperuano
La Peruana
Sob o comando da chef Marisabel Woodman, a casa apresenta cinco versões do prato, cada uma com sua própria personalidade, ingredientes e leche de tigre.
Enquanto o El Campeón é servido em temperatura mais alta e leva pescado do dia e polvo na brasa, marinados em leche de tigre de rocoto e polvo, além de chips de banana e cancha chulpi, o Carretillero combina pescado do dia, camarão e lula empanada, marinados em leche de tigre de ají mirasol, acompanhados de batata-doce brûlée e cancha chulpi.
Há ainda o Apaltado, preparado com pescado do dia, avocado, pimenta dedo-de-moça, cebola roxa, coentro, gergelim, alcaparras, azeite e leche de tigre. E, claro, não faltam o Clássico e o Mixto, que reúne pescado do dia, camarão, polvo e lula.
Alameda Campinas, 1357, Jardim Paulista, São Paulo
Terça a quinta-feira das 19h00 às 23h00, sexta-feira das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00, sábado das 12h00 às 16h30 e das 19h00 às 23h00 e domingo das 12h00 às 17h00
@laperuanabr
Rinconcito Peruano
Há mais de duas décadas, a casa leva os sabores peruanos à capital paulista. No menu, o ceviche aparece em diferentes versões: pescado, salmão, frutos do mar e vegetariano. Para quem quer experimentar um pouco de cada, a sugestão é o Trio de Ceviches, que reúne as versões de salmão, pescado e mista.
Para celebrar o Dia do Ceviche, os clientes que pedirem o Trio de Ceviches ganham uma dose de Pisco Sour, tradicional drinque peruano preparado com pisco, limão, clara de ovo e xarope de açúcar.
Avenida Sabiá, 733, Moema, São Paulo
12h às 22h – segunda a domingo
Rua Aurora, 443, Centro, São Paulo
12h às 22h – segunda a domingo
@rinconcitoperuano
Sassá Sushi
No menu, a casa aposta nas versões tradicionais de peixe-branco ou salmão, preparadas com cubos de peixe marinados em leche de tigre e temperados com sal, pimenta dedo-de-moça e coentro, acompanhados de milho e chips de batata-doce.
Há também uma releitura agridoce do clássico peruano: o Ceviche de Atum ao Molho Su, que combina cubos de atum temperados com cebola roxa, salsinha, óleo de gergelim e pimenta dedo-de-moça, finalizados com o molho da casa.
Avenida Horácio Lafer, 640, Itaim Bibi, São Paulo
Segunda a sexta: das 12h às 15h / das 18h às 23h – Sábado e domingo: das 12h às 23h
@sassasushi
Lets Poke
E não é só de comida havaiana que vive a marca do surfista Filipe Toledo. No cardápio, o ceviche traz peixe-branco com camarão levemente apimentado, arroz japonês temperado (shari), abacate, cenoura, sunomono, manga, tomate-cereja temperado e biscoito de arroz com algas. O molho é o ponzu, que fecha o prato com um toque cítrico e salgado.
Unidades da rede em São Paulo: Santana, Vila Olímpia, Consolação, Tatuapé, Itaim Bibi e Lapa (essa apenas delivery)
Outras regiões: Rio de Janeiro, São José dos Campos, Campinas, Jundiaí e Alphaville
Horário de funcionamento das lojas: Todos os dias das 11h às 22h
App Let’s Poke e iFood
@lets_poke
Xerelete Búzios
Em frente ao mar de Búzios, a casa resgata as raízes caiçaras com ingredientes frescos e locais. O ceviche, apelidado de Xerê, leva pesca do dia, leche de tigre de ají amarillo, sorbet de manga-espada com pimenta dedo-de-moça, coentro e chips de batata-doce.
Orla Bardot, 514, Centro, Búzios
Segunda, quarta e quinta, das 12 à meia noite
Sexta e sábado, das 12h à 1h
Domingo, das 12h às 23h
@xereletebuzios
Ceviche da Fabi
Na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, a chef Fabi Ciraudo apresenta diferentes versões do prato peruano. O carro-chefe é o ceviche tropical, que combina peixe branco em cubos com manga, cebola roxa e pimenta dedo-de-moça sem sementes. Tudo é marinado em suco de limão-taiti, suco de laranja-pera, gengibre, coentro, leite de coco, sal e pimenta. O prato é finalizado com pimenta biquinho e servido com milho torradinho para acompanhar.
Avenida Ayrton Senna, 5500, Stand S43, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro
Quinta a domingo: 12h às 22h/23h; terça e quarta: 12h às 21h; segunda: fechado
@cevichedafabi
E, para quem quer ir para a cozinha e preparar seu ceviche em casa, a chef Fabi compartilha a receita do seu ceviche tropical:
INGREDIENTES
100 g de peixe branco em cubos
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de gengibre
1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem sementes, picada
1 cebola roxa fatiada (dividida em duas partes)
Suco de 1 limão-taiti
Suco de 1 laranja-pera
30 ml de leite de coco
Coentro a gosto
50 g de manga em cubos
Pimenta biquinho para finalizar
Milho torradinho para acompanhar
MODO DE PREPARO
1 Tempere o peixe branco com sal. 2 Acrescente o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e metade da cebola roxa. Misture bem. 3 Adicione o suco de limão-taiti, o suco de laranja-pera, o leite de coco e o coentro. Misture novamente. 4 Junte a manga e o restante da cebola roxa. 5 Ajuste o sal, se necessário. 6 Finalize com pimenta biquinho e folhas ou brotos de coentro ou salsa crespa.
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