Por Caio Fontenelle, chef e fundador de três casas em Blumenau (SC)
Servir pratos de qualidade é a obrigação de qualquer restaurante que leva a gastronomia a sério. Mas promover o espaço como um lugar que ultrapassa a experiência à mesa é o que torna uma casa inesquecível para quem a visita. Som, iluminação e decoração são peças essenciais na construção de um ambiente agradável. Ainda assim, o grande diferencial está em um aspecto muitas vezes pouco explorado pelos empresários: a presença.
Estar presente nos meus restaurantes é uma das partes que mais me encantam no meu trabalho. Gosto de conhecer as pessoas, saber quem são, de onde vieram, ouvir suas histórias e opiniões sobre o serviço que ofereço. Esse contato me transforma como ser humano e profissional. Faço amizades, me divirto enquanto trabalho e, além disso, ganho uma visão estratégica valiosa para aprimorar o negócio.
Já perdi a conta de quantas vezes ajustei os cardápios a partir do que escuto dos clientes. Trago pratos antigos de volta ao menu, testo sugestões que surgem nas conversas e, com isso, aprimoro minha prática. É nesse contato direto com o público que entendo o que funciona ou não, seja nos pratos, na gestão ou na experiência como um todo. Evoluir exige escuta, especialmente de quem está ali, vivendo o restaurante por completo.
Para o cliente, presença significa cuidado, atenção e segurança. As pessoas valorizam sentir-se próximas de quem está por trás do lugar que frequentam. Isso gera confiança e a percepção de que tudo funciona bem, também nos bastidores.
Conheço muitos dos meus fregueses pelo nome, sei de quem são amigos, qual é o prato preferido, como gostam do ponto da carne e o que costumam pedir de sobremesa. Já participei de pedidos de namoro e casamento, conheci os filhos de casais que se formaram dentro do restaurante e vivi inúmeras histórias que dão sentido ao meu trabalho diário. Fazer parte da vida das pessoas é um privilégio que todos que trabalham nesse ambiente podem, e deveriam, experimentar. Afinal, restaurantes são, muitas vezes, os cenários escolhidos para celebrar conquistas, compartilhar bons momentos e construir memórias afetivas.
A relação próxima com os clientes, somada à qualidade do serviço, é o que faz alguém escolher o seu restaurante, e não o concorrente mais barato, porém distante. No fim das contas, gastronomia também é arte, uma forma de expressar criatividade por meio da comida. E servir bem, com presença e atenção genuína, é o que transforma essa arte em algo verdadeiramente inesquecível.
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