Com a queda das temperaturas, Parigi e Bistrot Parigi retomam uma tradição que há décadas marca o inverno paulistano. Os restaurantes do Grupo Fasano, em São Paulo, anunciam a volta dos fondues ao cardápio, oferecendo por tempo limitado receitas que unem técnica francesa, ingredientes de excelência e um dos rituais gastronômicos mais celebrados da estação.

No Parigi, instalado no Jardim Europa, o chef Eric Berland apresenta sua interpretação do tradicional Fondue Savoyarde, preparado com os queijos emmental e gruyère, vinho branco e licor kirsch, servido com cesta de pães, batatas e brócolis. Para quem deseja uma refeição ainda mais robusta, a casa oferece a possibilidade de acrescentar filé mignon grelhado à experiência.

Favoritos da temporada

A inspiração remete às receitas clássicas da região alpina, que atravessaram gerações até se tornarem símbolo da culinária franco suíça. Berland recorda que a combinação dos queijos dos dois países já aparecia registrada em 1825 na obra Fisiologia do Gosto, do gastrônomo Jean Anthelme Brillat Savarin, considerado um dos grandes pensadores da gastronomia moderna.

Para encerrar a refeição, o restaurante também serve o tradicional Fondue au Chocolat, preparado com chocolate meio amargo e acompanhado por morangos, bananas e uvas, combinação que continua entre as favoritas da temporada.

No Bistrot Parigi, localizado no Shopping Cidade Jardim, a chef Vanessa Silva aposta em uma versão que incorpora o queijo fontina à receita clássica, ao lado do emmental e do gruyère. O resultado é uma textura ainda mais cremosa, servida com pães de fermentação natural, batatas bolinha e brócolis. Assim como na unidade do Jardim Europa, o cliente pode complementar o pedido com filé mignon grelhado.

Mais do que um prato típico dos meses frios, o fondue permanece como uma experiência de compartilhamento à mesa, reunindo tradição europeia e hospitalidade em um dos momentos mais aguardados do calendário gastronômico paulistano.

Parigi

Rua Amauri, 275, Jardim Europa, São Paulo. Telefone: (11) 3896-4111

@fasano

Bistrot Parigi

Shopping Cidade Jardim, 4º andar, Avenida Magalhães de Castro, 12000, São Paulo. Tel: (11) 3198-9440

@fasano

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