Quando a era de ouro dos caixotes fechados de consumo surgiu, os shopping centers se desenhavam como vilas calculadas para oferecer, com mais segurança e conforto, a aquisição de bens materiais antes restritos ao comércio de rua. Décadas depois, a tela substituiu a prateleira. Diante do avanço incontornável do e-commerce, os hoje veteranos templos do varejo percebem que a reinvenção é a única vacina contra o efeito que causaram aos centros das capitais: o definhamento. Atento a esses novos metabolismos, o quarentão Shopping Recife aposta em uma estratégia exemplar: converter a gastronomia em eixo fundamental para continuar fazendo sentido neste primeiro quarto de século.

O marco inicial dessa virada ocorreu com a abertura do Parque Gourmet, primeira fase de um plano master desenhado para modular o mall como um centro de serviços e de economia de experiências, com previsão de torres de consultórios médicos, por exemplo. Com 6 mil metros quadrados distribuídos em três pavimentos, o espaço foi inaugurado no final de 2025 para alterar a dinâmica do consumo gastronômico em Pernambuco. Se antes as praças de alimentação ofereciam o fast-food de matriz norte-americana como suporte rápido para clientes em compras, a lógica agora se inverte: a gastronomia passa a ancorar a presença dos frequentadores. O cliente é atraído pelo restaurante, chefs com assinatura, pelas varandas e pelo atendimento diferenciado e, por consequência, estende seu percurso às vitrines.

Decisão acertada

Fruto de um investimento de R$ 150 milhões, o novo espaço conecta-se à estrutura do centro comercial, mas impõe personalidade por meio de uma entrada independente e de um layout distinto. Com isso, o shopping atraiu desde marcas consolidadas do fine dining até uma parte expressiva da gastronomia autoral do Recife, cidade reconhecida nacionalmente pela excelência de seus chefs.

O polo acendeu os fogões com chamas de peso. Estão ali o Sushi Yoshi, hoje comandado por André Saburó, sobrinho do fundador Yoshi e sinônimo de cozinha nipônica contemporânea, a Toscana Forneria, especializada em culinária italiana globalizada, e o Boteco Cia do Chopp, conhecido pelo domínio da cozinha de brasa. Todos já acumulavam décadas de trajetória antes de desembarcar no shopping. Os dois últimos mantêm suas matrizes nas ruas de Boa Viagem. E o Yoshi opera atualmente apenas no Shopping Recife.

Um dos movimentos mais emblemáticos dessa transformação foi protagonizado pelo chef Biba Fernandes. Após quase duas décadas de solidez na Zona Norte da cidade, ele e a esposa e sócia, Manuela Lisboa, decidiram encerrar a operação de rua para transferir o Chiwake, uma das mais importantes referências da cozinha peruana e nikkey contemporânea no Brasil, para o novo parque gastronômico. “Ainda que no início tenhamos hesitado, quase seis meses depois da mudança vimos que a decisão foi acertada. O público tem mais segurança, o estacionamento deixa de ser uma questão sob nossa administração e contamos com um fluxo grande e espontâneo de clientes”, afirma Manuela.

O fluxo quase espontâneo de visitantes, diz Biba, permitiu que o preço final dos pratos fosse reduzido em até 20% ou 30% em relação à fase anterior. Cerca de 50 mil pessoas, segundo estatísticas do grupo, circulam diariamente por um shopping do porte do Recife. Antes, o salão tinha 65 lugares. Agora, são 135. “Num almoço de sexta-feira, por exemplo, rodamos em até quatro vezes o salão completo”, diz o chef. A cozinha, naturalmente, tornou-se menos complexa. “Não posso demorar mais que 15 minutos para entregar um prato, o tempo do público é menos contemplativo que numa casa de rua.”

Pescados e frutos do mar frescos seguem dando a tônica desde a abertura da casa, como o Madre de Dios (R$ 99), um arroz de camarões e aspargos frescos com camarão puxado na manteiga de mostarda. Recém-lançado, o novo prato da Boa Lembrança, chamado de Piura (R$ 198), é um nhoque de banana da terra, sob um denso molho de moqueca e camarões. Mas o paladar mais heterogêneo do público geral exigiu o aumento da presença de carnes no cardápio. “O pernambucano é muito carnívoro”, diz o chef. Um dos pratos de maior adesão na nova fase, portanto, é o Larcomar (R$ 98), um contra filé de Angus na brasa, com batatas rústicas e laminado sobre arroz cremoso de mix de queijos gratinado. Também gratinando em forno de brasa, o arroz forma uma costa crocante e pronunciada que traz mais personalidade ao conjunto.

Assinatura autoral

Se a arquitetura dos shoppings inevitavelmente impõe certa padronização estrutural — ainda que aqui atenuada pelo acabamento refinado, pelo uso elegante de vidros e pelas colunas metálicas que sustentam um impressionante pé-direito —, é mesmo a gastronomia que garante identidade a cada operação. O chef Pedro Godoy ilustra bem essa simbiose entre assinatura autoral e ambiente corporativo.

Recifense, Godoy figura entre os principais nomes da nova geração da gastronomia pernambucana. Formado pelo Senac, passou por restaurantes emblemáticos da praça local como Beijupirá e Oficina do Sabor, cozinhou profissionalmente na Austrália e, de volta ao Recife, consolidou o Arvo e o Voar como casas de grande expressão em reinterpretar ingredientes brasileiros a partir de técnicas contemporâneas. Em 2023, sua trajetória recebeu o reconhecimento da trajetória como o prêmio de Chef Revelação da Prazeres da Mesa. Resolveu apostar no Terra como sua primeira operação dentro da lógica de um grande centro comercial, ainda pautado pela valorização dos ingredientes nordestinos.

“Foi uma oportunidade de negócio interessante, mas também uma percepção de mercado. As pessoas buscam conforto, segurança e estacionamento. As cidades estão mais caóticas, e os shoppings passaram a concentrar fluxos importantes, sobretudo pela presença de empresariais e centros médicos”, afirma. A adaptação exigiu mudanças. Diferente do Arvo e do Voar, marcados por uma cozinha mais autoral, o Terra foi desenhado para atender a um público mais amplo. “Desenvolvemos uma gastronomia brasileira que não fosse tão nichada nem pelo regionalismo nem pela alta gastronomia contemporânea. Simplificamos processos, reduzimos tempos de preparo e criamos uma operação capaz de atender um volume muito maior de clientes sem abrir mão da qualidade.”

A estratégia parece encontrar eco. Confirmando a aptidão carnívora do público, os cortes bovinos lideram as vendas. O prato mais procurado da casa é o Denver Steak, em que a parte de cima do acém, de marmoreio adequado para a brasa, é servido com nhoque ao molho poivre, seguido pelo atum na brasa, o frango desossado e o short rib de black angus.

A exemplo do que já acontecia com o paulistano JK Iguatemi e com o também pernambucano Shopping Rio Mar, a presença de chefs com assinatura fez migrar, em pouco mais de seis meses, o novo Parque Gourmet da condição de curiosidade para realidade no panorama pernambucano. Mais do que reunir restaurantes de prestígio sob o mesmo teto, o projeto reflete uma transformação mais ampla nos hábitos urbanos: em um tempo em que a compra de produtos pode ser feita com poucos cliques, a experiência compartilhada à mesa permanece insubstituível.

Shopping Recife

Rua Padre Carapuceiro, 777, Boa Viagem, Recife

@shoppingrecife

Por Bruno Albertim

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