Com a chegada dos meses mais frios, o Blaise, restaurante instalado no térreo do Rosewood São Paulo, apresenta um novo menu que traduz a estação em receitas de forte identidade, inspiradas na tradição francesa e construídas a partir de ingredientes brasileiros no auge de sua safra. A casa reafirma sua filosofia farm to table ao privilegiar pequenos produtores, insumos orgânicos e processos artesanais que aproximam o campo da mesa com refinamento e autenticidade.

Criado pelo chef Fernando Bouzan em parceria com Rachel Codreanschi, chef executiva do Rosewood São Paulo, o cardápio busca resgatar memórias afetivas ligadas às refeições compartilhadas em família e aos encontros entre amigos. A proposta combina técnica clássica e criatividade contemporânea em pratos que ganham mais textura, aromas marcantes e molhos elaborados lentamente, características típicas da cozinha francesa voltada para o inverno.

Logo nas entradas aparecem combinações que revelam essa identidade. O Crudo de Peixe reúne castanha do Pará, cambuci, hortelã e shiokara do Projeto A.MAR, enquanto o Ovo Perfeito chega acompanhado por cogumelos, batata crocante e molho holandês. Entre os vegetais, a beterraba assada ganha protagonismo ao lado de buttermilk, azedinha e licuri, ingrediente tradicional da Caatinga brasileira.

As tábuas ampliam a experiência ao reunir charcutaria produzida na própria casa, queijos artesanais brasileiros e uma seleção dedicada aos produtos do mar desenvolvidos pelo Projeto A.MAR, iniciativa que fortalece a pesca artesanal e comunidades tradicionais do litoral brasileiro. O resultado é uma viagem por sabores nacionais interpretados com olhar francês.

Nos pratos principais, o inverno aparece em receitas clássicas como o Pithivier de Cordeiro, tradicional torta folhada recheada com carne suculenta e servida com jus, além do Filé Mignon acompanhado por espinafre, batatas e molho de vinho. O Contrafilé de Wagyu Brasileiro surge com missô, arroz de abóbora e molho natural, enquanto os pescados também recebem preparos robustos, como o peixe grelhado servido com velouté de katsuobushi e o camarão grelhado acompanhado por purê vichyssoise e salsa de pepperoni artesanal.

A rotisserie reforça o espírito acolhedor da temporada com opções pensadas para compartilhar. Frango assado e paleta de cordeiro chegam à mesa acompanhados por guarnições que passeiam entre legumes grelhados, arroz de abóbora, polenta frita e folhas frescas, compondo refeições generosas que convidam a longas conversas.

Muito além do cardápio, o Blaise consolida uma das iniciativas mais relevantes da gastronomia sustentável no Brasil. O restaurante é o único do país a conquistar a classificação máxima da certificação Food Made Good, concedida pela Sustainable Restaurant Association, reconhecimento internacional que avalia critérios como rastreabilidade, impacto ambiental, valorização da cadeia produtiva e responsabilidade social.

Essa filosofia se estende à operação diária da casa, que elimina plásticos descartáveis, incentiva a economia circular, reaproveita embalagens junto aos produtores parceiros e transforma integralmente seus resíduos orgânicos em composto por meio da parceria com a Realixo. A sustentabilidade deixa de ser apenas um conceito e passa a integrar cada etapa da experiência gastronômica.

Sob a liderança de Rachel Codreanschi, primeira mulher a ocupar o cargo de chef executiva da rede Rosewood no mundo, e de Fernando Bouzan, responsável pela identidade culinária do Blaise, o restaurante reafirma sua posição como um dos endereços mais sofisticados da cidade ao combinar excelência técnica, respeito ao território e uma cozinha que acompanha o ritmo das estações sem perder sua personalidade.

Blaise. Rua Itapeva, 435, Bela Vista, São Paulo

Funciona de segunda a quinta, das 19h às 23h30, e sexta e sábado, das 19h à meia-noite

Informações: (11) 3797-0500

@rosewoodsaopaulo

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