Por Cris Berger (@cris_berger)

A entrada no hotel Anantara Palazzo Naiadi, em Roma, é imponente. Ele fica em um palácio neoclássico, construído em 1887 pelo arquiteto Gaetano Koch, e é um prenúncio do que vem pela frente. Afinal, o restaurante Ineo acaba de conquistar uma estrela Michelin. E convenhamos, não se pode errar estando em Roma.  A luz das luminárias dos anos 1960, projetadas por Gae Aulenti para a Martinelli Luce, é baixa. As 28 mesas do restaurante têm uma boa distância entre si. O ambiente é marcado pelos mármores arabescos de Carrara. Você ouve apenas sussurros da mesa vizinha. Existe uma bem-vinda solenidade no ar.

Felizmente, a agradável experiência que se tem com o cenário elegante e a apresentação impecável dos pratos estende-se a cada garfada, com os talheres de prata da Christofle, do começo ao fim. Aliás, recomendo que a sua jornada no Ineo, que em latim quer dizer início, seja longa. Se há uma palavra que não se harmoniza com ele é pressa. Aqui podemos usar a expressão “come-se divinamente” sem medo de exagerar. Heros De Agostinis é o mestre que comanda a cozinha e encanta os comensais com pratos autorais. Natural de Roma, está acostumado a frequentar cozinhas estreladas. Passou por várias. Inclusive, o Ineo é um restaurante recomendado pelo Guia Michelin como novidade que deve ser conhecida. Também figura no guia Gambero Rosso com o prêmio Best Bread on the Table.

À mesa, no conceito de menu degustação, chegam sabores que nos levam à Itália, mas também a diversas partes do mundo. Neste “Italian Métissage”, como De Agostinis define suas criações, nós não apenas comemos, mas levitamos. Antes de os pratos serem servidos, você é apresentado ao carrinho de pães, e o garçom faz uma detalhada explicação citando o pão de Abruzzo e o pão de centeio de Alto Adige com limão e cominho. Quando finaliza, talvez você não lembre do primeiro pão citado, mas não importa, aqui pode-se aplicar o “tanto faz” com a certeza de que não sairá decepcionado.

Inclusive, busquei não abusar do pão, do qual sou apaixonada, para seguir os demais passos do jantar de quatro ou sete tempos sem comprometer a experiência. Este não é o tipo de lugar para desperdiçar etapas da experiência. Naturalmente, um bom vinho deve acompanhar a jornada do comensal, que terá 900 rótulos para escolher. Certamente, o sommelier cuidará da harmonização. Entre os pratos do cardápio, espere encontrar o camarão vermelho cru com ceviche de tangerina, óleo de estragão e de pimentão crusco; ravioli de rabo de boi com uma explosão de molho, servido ao lado de um taco de massa recheado com soffritto desconstruído; e um delicado suflê de framboesa, ruibarbo e chocolate branco.

Depois deste banquete, voltei para a minha suíte, com vista para a Piazza della Repubblica. Sentei na pequena varanda, senti o frescor da madrugada e pensei como é bom estar em Roma.

INEO Restaurant

Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel

Piazza della Repubblica, Roma, Itália

@ineo_restaurant

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