Há ingredientes que entram numa receita apenas para adoçar. Outros carregam histórias inteiras. O mel pertence ao segundo grupo. Presente nas cozinhas mais ancestrais do mundo, associado a rituais, remédios caseiros, quitandas, sobremesas, fermentações e receitas de família, ele ganha agora o centro da cena na sexta edição da Feira Gosto.sa, marcada para os dias 16 e 17 de maio, na Unibes Cultural, em São Paulo.

A escolha faz sentido. Em tempos de excesso de industrialização e alimentos cada vez mais distantes da própria origem, o mel surge quase como um lembrete de que natureza, tempo e gastronomia ainda precisam caminhar juntos. Ao antecipar o Dia Mundial das Abelhas, celebrado em 20 de maio, a feira constrói uma programação inteira dedicada ao ingrediente e ao universo que existe ao redor dele. Não apenas no prato, mas também no impacto ambiental, na preservação da biodiversidade e na sobrevivência de pequenos produtores espalhados pelo país.

Idealizada por Maurício Schuartz, a Gosto.sa nasceu justamente desse desejo de aproximar consumidor e produtor sem filtros excessivos. É uma feira onde se come muito bem, claro, mas onde também se conversa sobre fermentação natural, manejo agrícola, sazonalidade, origem dos ingredientes e produção artesanal sem transformar tudo numa experiência engessada. O ambiente lembra mais um grande encontro de cozinheiros, padeiros, produtores e apaixonados por comida do que uma feira tradicional.

Nesta edição, o mel aparece em pratos, drinques, sobremesas, queijos, pães, chocolates e degustações conduzidas ao longo dos dois dias. A ideia é mostrar como diferentes floradas alteram aroma, textura, intensidade e até harmonizações possíveis. Quem acompanha mais de perto o universo gastronômico sabe que o ingrediente vive um momento especial nas cozinhas brasileiras. Chefs e confeiteiros passaram a tratar méis de terroir quase como vinhos, observando nuances de origem, vegetação e identidade regional.

E talvez esteja justamente aí um dos pontos mais interessantes desta edição: a capacidade de transformar um ingrediente cotidiano em assunto de profundidade gastronômica. O mel de abelha nativa do Cerrado não se comporta da mesma maneira que um produzido próximo à Mata Atlântica. Há méis mais florais, outros mais resinosos, alguns quase cítricos, outros densos e terrosos. Um universo inteiro ainda pouco explorado pelo grande público.

A programação reúne mais de 60 expositores entre cozinheiros, produtores, chocolaterias, padarias artesanais, cervejarias, confeitarias e pequenas marcas independentes. Entre os nomes confirmados estão Acarajé da Barra, Baianí Chocolates, Café por Elas, Casa Lab Gastronomia por Raul Lemos, Cervejaria Trilha, Fazenda Atalaia, Grão Pasta, Los Dos Cantina, Luisa Abram Chocolates, Mbee Mel de Terroir, Mintchi Croissant, Na Fila do Pão, Pão de Queijo da Cidade, Queijaria Pé do Morro, restaurante Lena, Standing Sushi Bar, Vanilla Brasil, Vinícola Guatambu e Yuu Yuu Sorveteria.

O interessante é perceber como muitos desses produtores compartilham a mesma lógica de trabalho, ainda que atuem em universos completamente diferentes. Todos orbitam uma ideia de produção em escala humana, respeito ao ingrediente e valorização de processos mais lentos. Num cenário gastronômico frequentemente dominado por modismos passageiros, a Gosto.sa acaba funcionando como um raro espaço onde autenticidade ainda aparece sem excesso de maquiagem.

Mais do que uma feira para comer bem, a edição deste ano parece querer lembrar uma coisa simples: talvez a comida mais interessante seja justamente aquela que mantém alguma conexão real com a terra, com as pessoas e com o tempo necessário para cada ingrediente existir.

6ª edição Feira Gosto.sa – Sabor Artesanal

Unibes Cultural

16 e 17 de maio

Sábado, das 11h às 19h

Domingo, das 11h às 18h

Entrada franca

@feira.gosto.sa

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