A Esfiha Imigrantes, que completa 50 anos em 2026, chega a esse marco com uma operação que já não cabe apenas na memória afetiva de quem frequenta, mas se traduz em escala, ritmo e repetição. Prevista ainda para o primeiro semestre, a abertura da nova unidade nos Jardins, a quinta da rede, não surge como salto isolado, mas como consequência direta de uma engrenagem que vem sendo afinada ao longo de décadas.

A origem segue como ponto de partida inevitável. Em 1976, Olívio Bezerra de Mello abriu a primeira casa em um endereço estratégico da então Rodovia dos Imigrantes. O que começou com um cardápio enxuto e operação simples se transformou, ao longo do tempo, em uma estrutura que hoje ocupa cerca de 1.200 metros quadrados apenas na matriz, com uma equipe próxima de 300 funcionários distribuídos entre produção, cozinha e atendimento.

Os números ajudam a dimensionar esse crescimento. São mais de mil fornadas por dia e cerca de 10 mil esfihas de carne produzidas diariamente, o que leva a marca a ultrapassar 300 mil unidades mensais apenas desse sabor. Quando se considera o portfólio completo, o volume se aproxima de 500 mil esfihas por mês. No delivery, o ritmo segue alto, com cerca de 65 mil pedidos mensais e picos noturnos que chegam a 1.800 entregas em uma única faixa de horário.

Esse desempenho não veio por acaso. A virada aconteceu a partir de 2019, quando a terceira geração assumiu o comando com uma leitura mais direta do mercado. Em poucos anos, a operação se reestruturou, incorporou tecnologia, ampliou a logística e passou a operar também com unidades voltadas exclusivamente ao delivery. Uma delas, aberta em plena pandemia, chegou rapidamente a uma média de 5 mil a 6 mil pedidos por mês. Outra, no Tatuapé, começou com cerca de 3,5 mil pedidos mensais, enquanto a unidade de São Bernardo do Campo estabilizou a operação com aproximadamente 7 mil pedidos por mês.

A matriz, por sua vez, segue como coração da operação. Com capacidade para cerca de 280 pessoas sentadas, mantém uma dinâmica própria, em que o balcão funciona como extensão da cozinha. A rotatividade é constante e o tempo entre uma fornada e outra mal permite pausa. Paralelamente, duas cozinhas operam em turnos distintos, sendo uma delas dedicada exclusivamente ao delivery, o que ajuda a sustentar o volume sem comprometer a qualidade.

É nesse cenário que a chegada aos Jardins ganha peso. A nova unidade nasce com foco no delivery, mirando uma região de alta densidade e fluxo contínuo, onde a demanda por agilidade e consistência se impõe. Ao mesmo tempo, amplia a presença da marca em São Paulo, que já opera em bairros como Vila Gumercindo, Lapa e Tatuapé, além do ABC paulista.

Mesmo com o avanço da estrutura, o cardápio segue ancorado no que construiu sua reputação. A esfiha aberta de carne continua liderando com folga, seguida pelas versões de queijo e pelo quibe frito, enquanto o restante do menu orbita entre pastas clássicas, pratos quentes e variações doces que mantêm o giro constante.

@esfihaimigrantes

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