Nem todo festival nasce para repetir repertório. Alguns aparecem quase como recado, desses que chegam discretos, mas mudam o tom da conversa à mesa. É nessa frequência que o Corrientes 348 coloca em cartaz sua temporada dedicada ao Hereford argentino, construída em parceria com a histórica Antiguas Estancias Don Roberto. Mais do que uma vitrine de cortes, o que se propõe aqui é uma leitura de origem, dessas em que o sabor carrega geografia, manejo e tempo.

A história começa longe da grelha, na província de San Luis, no centro-oeste da Argentina, uma região ainda pouco falada fora dos círculos mais atentos, mas que vem desenhando um caminho próprio dentro do chamado Novo Cuyo. Ali, a criação segue um ritmo que parece escapar da pressa. Os animais nascem, crescem e terminam dentro da mesma fazenda, alimentados por pastagens naturais de alfafa e finalizados com milho produzido no próprio terreno. Não há atalhos industriais nem interferências artificiais, e essa escolha, quase silenciosa, aparece com clareza quando a carne encontra o fogo.

A raça Hereford entra como fio condutor dessa história. Conhecida pela maciez que quase se dissolve e por uma gordura que se distribui com elegância, ela encontra em San Luis uma espécie de tradução mais precisa de si mesma. O resultado não é apenas intensidade, mas equilíbrio. Uma carne que chega profunda, sem ser pesada, e que permanece no paladar com uma certa calma, como se não tivesse pressa de sair de cena.

Na grelha, isso se materializa em cortes que já fazem parte do imaginário da parrilla, mas que aqui ganham outro peso. O bife de chorizo aparece firme e suculento, a entraña traz aquele jogo entre fibra e gordura que pede atenção, e o asado de tira, talvez o mais simbólico do conjunto, concentra sabor e textura de um jeito quase didático. São sete cortes ao todo, em quantidades pequenas, daqueles que não se repetem com facilidade e que pedem uma certa disponibilidade do comensal para entrar na experiência.

Há também uma camada de história que atravessa o momento. Desde 1997, quando abriu as portas na Vila Olímpia, o Corrientes 348 constrói sua identidade a partir de uma ideia simples e difícil ao mesmo tempo: respeitar a tradição argentina sem engessá-la. O nome, emprestado da avenida portenha Corrientes e do número que ecoa o tango A Media Luz, nunca foi apenas cenário. Ele aponta para uma Buenos Aires que vive no detalhe, na conversa longa, no tempo da mesa. Ao longo dos anos, essa referência foi sendo filtrada pela dinâmica paulistana e carioca, criando um equilíbrio próprio entre precisão técnica e hospitalidade.

O festival começa no dia 11 de maio em São Paulo e segue para o Rio de Janeiro no dia seguinte, ocupando as unidades da casa enquanto o lote durar. E talvez seja justamente esse limite que torne tudo mais interessante. Não se trata de algo permanente, mas de um recorte específico, quase como uma safra. Quem chega encontra o que há naquele momento. E isso, no universo da carne, diz muito.

São Paulo

Jardins | Corrientes 348 Jardins

Vila Olímpia | Corrientes 348 Vila Olímpia

Jardim Europa | Corrientes 348 Jardim Europa

Rio de Janeiro

Marina da Glória | Corrientes 348 Marina da Glória

Barra da Tijuca | Corrientes 348 Barra da Tijuca

@corrientes348

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