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Lá em cima, onde a cidade vira paisagem e o tempo parece dar uma trégua, o SEEN São Paulo segue fazendo o que sabe melhor, ajustar o próprio ritmo sem perder o pulso. O novo movimento vem pelas mãos de Olivier da Costa, que amplia o cardápio com pratos que cruzam referências e reafirmam a vocação da casa para uma cozinha sem fronteiras muito rígidas, pensada para circular, chegar ao centro da mesa e ser compartilhada.

No dia a dia, quem traduz essa ideia em execução é a chef Gizely Rocha, afinando técnica e leitura de salão para manter o conjunto coeso, mesmo quando o repertório passeia entre Mediterrâneo, Europa e Ásia. Não é sobre misturar por misturar, mas sobre dar fluidez a uma cozinha que prefere diálogo a rótulo.

Entre as entradas, o Ovo SEEN já entrega essa intenção, textura sobre textura, do camarão ao ovo confit, com crocância e leve picância na medida. O bao de costela, feito na casa, chega macio, suculento, equilibrando gordura e frescor com acentos orientais bem colocados. A salada de palmito, por sua vez, revisita o clássico com mais camadas, jogando com doçura, untuosidade e contraste.

Nos principais, o carrée de vitela branca marinado em missô mostra como a casa gosta de tensionar referências, enquanto o linguine de carabineiro aposta em intensidade e profundidade, com o bisque puxando o prato para um lado mais envolvente. No mar, o repertório ganha releituras e acertos, do bacalhau com natas à vieira com beurre blanc, passando pelo arroz de polvo, que traz frescor e um certo tempero de improviso controlado.

O sushi bar, sob o comando de Fernando Sant’anna, entra no jogo com ainda mais personalidade. O tartar de bluefin surge mais lapidado, com ponzu trufado e ovas que ampliam o sabor, enquanto o futomaki de king crab aposta em volume e contraste. Nos nigiris, combinações como wagyu com ovo de codorna confitado e unagui com foie gras deixam claro que aqui a tradição é ponto de partida, não de limite.

Para fechar, as sobremesas seguem a mesma lógica de conforto com algum desvio, do cookie servido quente ao petit gâteau de doce de leite, passando por taças generosas e um brioche que chega perfumado, ainda morno, quase pedindo pausa.

O post SEEN renova o cardápio e reafirma seu espírito cosmopolita apareceu primeiro em Prazeres da Mesa.