Rafael Aoki é o atual chef-confeiteiro do Aizomê, em São Paulo, onde transforma a sobremesa em protagonista ao unir rigor técnico e memória afetiva. Eleito Melhor Confeiteiro da cidade, destaca-se por uma abordagem autoral que combina a precisão da tradição japonesa com a diversidade dos ingredientes brasileiros, criando uma confeitaria nipo-brasileira contemporânea.
Sua trajetória inclui passagens pelo Quincho, onde criou o menu “Doce Despertar”, pelo extinto Mensa e pelo Le Cordon Bleu, onde lecionou confeitaria plant-based. Após uma imersão no Japão, incorporou uma filosofia centrada no tempo, na sazonalidade e na natureza, passando a tratar a confeitaria como linguagem, em que cada prato conta uma história e conecta culturas.
O post Rafael Aoki apareceu primeiro em Prazeres da Mesa.
COMENTÁRIOS