Em cozinhas italianas, o calendário sempre pesou tanto quanto o receituário. O que se come em cada época do ano não é detalhe, é fundamento. O outono, sobretudo no norte do país, é uma estação de transição que traz consigo ingredientes mais densos, aromas terrosos e uma certa nostalgia de mesa farta, onde manteiga, caldos longos e preparações mais envolventes ganham espaço. É dessa tradição, menos óbvia e mais sensorial, que parte o novo menu do Ristorantino Jardins, que troca o frescor direto do verão por uma cozinha que se desenha em camadas.

A abertura já revela essa mudança de tom. A insalata di misticanza com gorgonzola dolce não é apenas uma salada, mas um jogo clássico entre amargor, cremosidade e textura, muito presente nas mesas do Piemonte e da Lombardia, onde queijos azuis aparecem como contraponto às folhas. Já a crema di zucca com scampi e bottarga carrega um certo espírito de fronteira. A abóbora, ingrediente recorrente no norte italiano desde o período renascentista, aparece aqui com sua doçura natural, enquanto o lagostim e a bottarga puxam o prato para o Mediterrâneo, criando um contraste que lembra a própria formação da cozinha italiana, feita de encontros e sobreposições regionais.

Nos principais, o menu revela um interesse claro por receitas com história. O casoncelli d’anatra al mandarino dialoga com a tradição da Lombardia, onde massas recheadas sempre tiveram papel central, muitas vezes preparadas com carnes de reaproveitamento dos assados. Aqui, o pato entra com profundidade, mas é a tangerina que traz um desvio contemporâneo, equilibrando o prato com acidez e perfume. O risotto ai funghi con formaggio brasileiro, por sua vez, mergulha em um território quase ritualístico. O arroz, trabalhado lentamente, encontra nos cogumelos uma expressão clássica do outono europeu, enquanto o uso de queijo nacional introduz uma camada de identidade local, lembrando que a cozinha italiana em São Paulo sempre foi também um exercício de adaptação.

O stinco d’agnello com polenta tartufata talvez seja o prato que mais traduz esse momento da estação. O corte, associado a longas cocções e mesas familiares, aparece aqui com intensidade controlada, apoiado pela polenta, que carrega séculos de história como base alimentar no norte da Itália. A presença da trufa, ainda que em leitura mais sutil, reforça esse imaginário de outono, quando o ingrediente atinge seu auge e transforma preparações simples em experiências mais profundas.

A sobremesa segue uma linha menos previsível. A bavarese di cachi com chocolate branco traz o caqui, fruta que encontrou no Brasil um terreno fértil e que, curiosamente, também tem presença relevante em regiões italianas. Aqui, surge leve, quase etéreo, fechando o percurso com uma doçura medida, sem excessos.

Ristorantino Jardins

Rua Dr. Melo Alves, 674, Jardins

Telefone: (11) 3063-0977

Horário: segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 0h; sábado das 12h às 17h e das 19h às 0h; domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h

@ristorantino_

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