Há jantares que se anunciam pela promessa e outros que se sustentam pelo detalhe. No caso do encontro que o Palácio Tangará prepara para o próximo dia 2 de abril, a expectativa nasce justamente dessa costura fina entre cozinha e vinho, onde nada parece entrar por acaso. No salão do Tangará Jean-Georges, endereço que carrega uma estrela Michelin e a assinatura de Jean-Georges Vongerichten, a proposta é clara: conduzir o comensal por uma narrativa líquida e sólida ao mesmo tempo, em que cada prato encontra eco preciso na taça.

O menu, desenhado em seis tempos, funciona como um percurso que alterna frescor, textura e profundidade. Logo na abertura, o tartar de linguado encontra no Amelia Chardonnay um aliado natural, daqueles que limpam o paladar enquanto ampliam a delicadeza do prato. A sequência avança para o polvo crocante com romesco e coleslaw apimentada, em diálogo com o Amelia Pinot Noir, combinação que privilegia tensão e leveza sem perder estrutura.

O robalo em crosta de sementes, servido com jus agridoce, retoma o Chardonnay em um jogo mais textural, onde crocância e acidez se encontram com precisão quase cirúrgica. A partir daí, o jantar ganha densidade. O magret de pato tostado, envolto por especiarias, coco e capim limão, abre caminho para o Don Melchor 2021, um clássico que sustenta o prato com firmeza e elegância. Na sequência, o carré de cordeiro em crosta, acompanhado de hortelã e nirá grelhado, encontra no Don Melchor 2022 um parceiro que amplia o caráter herbal e a profundidade do conjunto.

A finalização aposta em contraste e perfume. O moelleux de chocolate, atravessado por notas de cardamomo, cumaru e trigo sarraceno, chega à mesa ao lado do Château Haut-Bergeron 2014, encerrando o percurso com doçura medida e camadas aromáticas que permanecem.

Palácio Tangará

Rua Deputado Laércio Corte, 1501, Panamby

2 de abril, às 19h

Valor: R$ 1.350 por pessoa

Reservas: (11) 4904-4001

@palaciotangara

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