Italiano tem dessas coisas. Consegue transformar pão com sorvete em tradição gastronômica e ainda fazer o mundo inteiro desejar uma mordida. Na Sicília, onde o calor não costuma pedir licença, comer gelato dentro de um brioche é tão natural quanto tomar café pela manhã. Aliás, há quem faça justamente isso: comece o dia com um generoso pão recheado de sorvete. E quem há de dizer que os sicilianos estão errados?

Pois essa deliciosa extravagância atravessou o Atlântico e foi desembarcar em Ubatuba, no litoral norte de São Paulo. A novidade nasce de uma parceria entre a Pani e a Gelateria São Paulo, que resolveram unir dois prazeres bastante conhecidos, mas que nem sempre dividem o mesmo prato. De um lado, o brioche macio, amanteigado e levemente adocicado. Do outro, o gelato italiano, com sua textura cremosa e sabores que convidam à indecisão.

O preparo tem uma pequena maldade gastronômica. Antes de receber o recheio, o brioche passa pela chapa com manteiga, ganhando uma superfície delicadamente dourada e aquecida. É nesse instante que entra o gelato escolhido pelo freguês. O frio encontra o quente, a cremosidade contrasta com a maciez do pão e a primeira mordida provoca aquela dúvida inevitável: por que ninguém pensou em oferecer isso antes por aqui?

Mas a história ganha um capítulo especialmente curioso quando chega a hora de escolher o sabor. Seria razoável imaginar que chocolate, pistache ou baunilha dominassem a preferência dos clientes. Afinal, estamos falando de uma receita italiana. Só que Ubatuba resolveu dar seu próprio palpite nessa conversa.

GELATO DE JABUTICABA ORGÂNICA

Sim, jabuticaba. A frutinha brasileira, que costuma nos lembrar quintais, árvores carregadas e dedos manchados, encontrou um lugar improvável entre duas metades de brioche. Sua acidez delicada e seu frescor fazem um contraponto interessante à manteiga e à doçura do pão. É a Sicília encontrando o interior do Brasil à beira-mar. E talvez esteja aí a graça dessa sobremesa. Não se trata de reinventar a roda, muito menos de transformar um clássico em algo irreconhecível. A receita preserva sua alma italiana, mas aceita, sem cerimônia, um ingrediente que dificilmente apareceria em uma gelateria de Palermo.

O brioche com gelato pode ser encontrado tanto na Pani quanto na Gelateria São Paulo. É uma dessas guloseimas que dispensam ocasião especial, combinam com férias, funcionam depois da praia e têm tudo para transformar uma simples caminhada em uma parada obrigatória. No fim das contas, os sicilianos já sabiam de uma coisa que os brasileiros estão começando a descobrir: sorvete não precisa necessariamente de casquinha, copinho ou colher. Às vezes, tudo o que ele quer é um bom pão quentinho.

E, se vier com jabuticaba, melhor ainda.

Gelateria São Paulo 

Praia Grande e Itaguá, Ubatuba, SP

@gelateriasaopaulo

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