Colorido, fresco e cheio de sabor, o poke de salmão combina peixe, arroz e ingredientes frescos em uma refeição leve e versátil. Fácil de preparar, o prato permite variar os acompanhamentos e equilibrar texturas e sabores a cada garfada.

Confira a receita de Fernando Bohus, do Let’s Poke, e prepare em casa:

POKE DE SALMÃO

5 PORÇÕES (APROXIMADAMENTE 460 G CADA)

MOLHO SU

100 ml de vinagre de arroz

90 g de açúcar refinado

1 g de sal ou 1 pitada

SUNOMONO

250 g de pepino japonês higienizado

100 ml de Molho Su já frio

SHARI

500 g de arroz japonês cru

550 ml de água filtrada

100 ml de Molho Su já frio

MOLHO TRADICIONAL

200 ml de molho shoyu

10 ml de óleo de gergelim

CRISPY DE COUVE

Couve suficiente para obter 50 g de crispy pronto

Óleo para fritar

Sal a gosto

CORTES

500 g de salmão próprio para consumo cru

200 g de manga

100 g de cenoura

MONTAGEM

1 kg de shari pronto

250 g de sunomono escorrido

50 g de crispy de couve

200 ml de Molho Tradicional

MOLHO SU

1 Coloque o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela. 2 Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente, sem deixar ferver. 3 Retire do fogo e deixe esfriar. Divida entre o shari e o sunomono, usando aproximadamente 100 g em cada preparo.

SUNOMONO

1 Corte as extremidades do pepino e fatie em rodelas finas, de aproximadamente 2 mm. 2 Adicione o Molho Su frio e misture delicadamente. 3 Mantenha refrigerado até a montagem. 4 Antes de usar, escorra bem.

SHARI

1 Lave o arroz em água corrente abundante, movimentando e esfregando os grãos suavemente com as mãos, sem quebrá-los, até a água sair limpa. 2 Escorra bem para retirar o excesso de água. 3 Coloque o arroz e a água na panela de arroz. Cozinhe com a tampa fechada até terminar o cozimento. 4 Deixe descansar por cerca de 20 minutos sem abrir a tampa. 5 Transfira o arroz ainda quente para um recipiente amplo e acrescente o Molho Su já frio. 6 Misture delicadamente, com movimentos de corte e virada, sem pressionar os grãos. 7 Deixe esfriar antes da montagem. O preparo rende aproximadamente 1 kg de shari.

MOLHO TRADICIONAL

1 Coloque o shoyu e o óleo de gergelim em um recipiente. 2 Misture bem e reserve. Use 40 ml por poke.

CRISPY DE COUVE

1 Higienize as folhas de couve e seque completamente. 2 Retire os talos mais grossos e corte as folhas em tiras bem finas. 3 Frite em pequenas porções no óleo quente até ficarem crocantes. 4 Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. 5 Tempere com sal a gosto e reserve.

CORTES

1 Retire a pele e eventuais espinhas do salmão e corte em cubos. Mantenha refrigerado até a montagem. 2 Descasque a manga, retire o caroço e corte em cubos. 3 Higienize, descasque e rale a cenoura.

MONTAGEM

1 Coloque 200 g de shari em cada bowl e espalhe até cobrir o fundo. 2 Distribua ao redor do bowl, em porções separadas, 10 g de crispy de couve, 40 g de manga, 20 g de cenoura ralada e 50 g de sunomono escorrido. 3 Coloque aproximadamente 100 g de salmão em cubos no centro. 4 Finalize com 40 ml de Molho Tradicional. 5 Sirva imediatamente.

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