A Santin Gelato Artesanal nasceu em 2020, em Ubatuba. Em um momento improvável, Gabriel Santin decidiu apostar em algo simples na forma, mas complexo na execução: transformar o gelato em experiência cotidiana, com base técnica italiana e leitura brasileira. Em vez de replicar clássicos europeus, a marca construiu seu caminho ao trabalhar com frutas locais, acidez mais viva e combinações que dialogam com memória afetiva, como o sabor de café, caramelo e cambuci que a colocou entre os destaques do Gelato Festival World Masters, em 2023.

Esse olhar aparece com clareza no balcão. A base leite concentra sabores mais densos e reconfortantes, em que convivem leituras diretas e releituras bem resolvidas. Entram clássicos como pistache, baunilha da Mata Atlântica e chocolate belga, mas também criações que parecem saídas de uma confeitaria brasileira, caso do brigadeiro com bolo de cenoura, do bem casado, do pão de mel ou do doce de leite com crocante de café.

Há ainda nuances que fogem do óbvio, como abóbora com coco, cambuci com mel e canela com cachaça, compondo um repertório que mistura técnica e memória sem soar forçado.

Na outra ponta, a base água traz leveza e recorte mais direto de fruta, funcionando quase como tradução líquida do frescor. Limão com capim santo, manga, maracujá e morango dividem espaço com combinações menos esperadas, como cambuci com hibisco, caju com limão e abacaxi com água de coco e hortelã. São sabores que reforçam a ideia de sazonalidade e ajudam a manter o equilíbrio do cardápio, sem pesar, mas também sem diluir personalidade.

Expansão saborosa

O crescimento acompanha essa construção. Em cinco anos, a Santin saiu de uma cozinha familiar para quatro unidades, acumulando expansão de 237% e projetando mais 80% até o fim de 2026. Ainda assim, a marca evita o salto desordenado e mantém o controle sobre produção e experiência, operando hoje com cerca de 7 toneladas mensais e uso intensivo de frutas frescas, o que sustenta textura mais densa e sabor mais definido.

O gelato brasileiro vive um momento de transição, deixando de ser apenas sobremesa para ocupar um espaço mais autoral, próximo do que já aconteceu com café e chocolate nos últimos anos. Nesse cenário, marcas que conseguem equilibrar repertório, técnica e identidade tendem a ganhar relevância, especialmente quando conseguem transformar ingredientes locais em narrativa consistente.

@santingelatoartesanal

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