Há um momento na trajetória de Vanessa Silva que ajuda a entender o que chega hoje ao prato. Ainda jovem, ela trocou o jaleco de odontologia pela cozinha profissional, movimento que não foi exatamente impulsivo, mas inevitável. A escolha a levou a uma formação sólida ao lado de Jean Pierre Laubach, Laurent Suaudeau e Erick Jacquin, onde técnica e disciplina moldam o olhar antes de qualquer gesto autoral. É desse repertório que nasce uma cozinha que não precisa se afirmar em excesso.

Quando o Bistrot Parigi abriu as portas em 2015, no alto do Shopping Cidade Jardim, a ideia de Gero Fasano era direta: criar um restaurante integralmente dedicado à tradição culinária francesa, sem concessões fáceis e sem diluições. Mas foi somente no ano de 2018 que veio.a escolha de Vanessa para liderar a casa que carregava também um marco simbólico, sendo a primeira mulher à frente de um restaurante do grupo. Ao longo dos anos, o que se consolidou ali foi uma espécie de permanência elegante em meio ao ritmo acelerado da cidade.

Há curiosidades que ajudam a contar essa história. O salão desenhado por Isay Weinfeld parece operar em outra cadência. As luminárias de seda vindas de Veneza filtram a luz com suavidade, o mármore travertino sustenta a sobriedade e as mesas impecavelmente postas criam um cenário que dispensa explicações. Mesmo com vista aberta para os arranha-céus da zona oeste, o ambiente suspende o tempo por algumas horas.

Na cozinha, essa sensação se traduz em método e intenção. “Minha paixão pela cozinha francesa vem da sofisticação da técnica. Buscar pelo produtor, usar ingredientes como alma do prato e cozinhar para o cliente são a síntese do que faço. Parafraseando Paul Bocuse: ‘Clássica ou Moderna, só existe uma cozinha, a Boa.’” A fala de Vanessa ajuda a entender o fio condutor do cardápio, que não busca reinventar o clássico, mas mantê-lo vivo com precisão e consistência.

Esse olhar também se estende ao significado da mesa. “Uma mesa com avós, pais, filhos e netos carrega mais do que pratos, simboliza história, afeto e tradições que atravessam gerações. Meu papel como chef é silencioso e essencial, unir e dar continuidade a esse legado, especialmente o da cozinha clássica francesa.” Não é um discurso vazio. Ele se materializa no ritmo do serviço, na escolha dos ingredientes e na forma como cada prato chega.

As vieiras em velouté de couve-flor noisette revelam delicadeza e domínio técnico. Os mexilhões com batatas fritas mantêm o espírito de bistrô com rigor. O entrecôte ao molho de vinho tinto reafirma a confiança na tradição bem executada. E, nas sobremesas, o crème brûlée e o mil-folhas de baunilha funcionam como memória compartilhada, dessas que fazem sentido para diferentes gerações ao redor da mesma mesa.

Clássico que só ele, sob o comando da chef Vanessa Silva o Bistrot Parigi constrói sua relevância a partir de uma cozinha que entende o valor do tempo. Em uma cidade que muda rápido, talvez seja justamente essa permanência que o mantém atual.

Shopping Cidade Jardim

Av. Magalhães de Castro, 12.000, 4º andar

Telefone: (11) 3198-9440

WhatsApp: (11) 96631-7303

Horários: segunda a quinta das 12h às 15h e das 19h às 23h, sexta das 12h às 16h e das 19h à 0h, sábado das 12h às 17h e das 19h à 0h, domingo das 12h às 18h

@fasano

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